Fredrik Ringe har testet ulike måter å grille ShortRibs fra TTMeat
Tempraturer forsøk: 110-140-180
Vekt ribber 1,1-1,9, bra marmorert og 4/5 med heldekkende fettkappe. Alle ribber ble sprayet jevnlig med eplejuice, eddik og kjøttkraftblanding, og røyket/grillet inndirekte med Hickory på eikekull.
110 Grader: Ble tatt av etter 7 timer, hvilt i en. Veldig bra, møre og juicy. Fikk hjelp av demiglace etter foliewrap på fra time tre.
140 Grader 3 timer. Folie etter 2, hvilt en time. Sinnsykt juicy på kjernetemp rundt 80-82, litt tygg uten at det gjorde noe. Min egen, og de andre som smakte sin favoritt. Fikk også hjelp av Demi i folien.
140 grader 6 timer. «fall to pieces» mørt, men mister endel juice. (fortsatt saftige nok til å imponere hvermannsen)
180 grader 3 timer, folie etter 2 timer. Ingen demi. Annerledes smak på fett, og litt mer «nøttesmak» pga av steking på høyere temp. Både møre og juicy, men kanskje den svakeste komboen av det som ble prøvd denne gang.
Ringes favoritt: 140 grader, tre timer, folie etter to og en liten klunk med demi når det wrappes. Hviles lenge (minst en time) Ikke kutt mer enn du skal servere, enormt sensitivt på temperatur etter transjering, fettet stivner fort og gjør det ganske seigt om det får ligge for lenge på fjøla.
Recent Comments